1、主料： 鸭 1500克 调料： 猪油（炼） 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量 清炖鸭块的做法： 1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗。
2、细毛，从背脊部剖开，取出内脏。
(资料图片仅供参考)
3、洗净沥干；2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块。
4、放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；3. 葱打结。
5、结10克葱切葱花；4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒。
6、倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克。
7、用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖。
8、转小火炖，加入精盐，保持微开。
9、熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内。
10、撒上胡椒粉、葱花即成。
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